Cơm nguội chứa nhiều tinh bột kháng, đặc tính giống chất xơ hòa tan, giúp phát triển hệ vi sinh đường ruột, góp phần ngăn tế bào bất thường phát triển.
Theo bác sĩ Võ Đăng Toàn, Trung tâm Nội soi và Phẫu thuật nội soi tiêu hóa, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM, cơm nguội có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn so với cơm mới nấu bình thường. Tinh bột kháng tự nhiên ngoài có trong cơm nguội, còn có trong thực phẩm khác như khoai tây, ngũ cốc, chuối xanh, yến mạch, đậu, hạt…
Tinh bột kháng được phân loại là chất xơ không hòa tan, quá trình tiêu hóa trong dạ dày và ruột non chậm. Nhờ vậy, chúng đi qua ruột non gần như nguyên vẹn và sau đó lên men ở ruột già, tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (SCFA) đóng vai trò như nguồn năng lượng cho các tế bào ruột già.
Cơ thể hấp thụ nhiều SCFA trong ruột già mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe bằng cách ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào bất thường trong ruột.

Ăn cơm nguội đúng cách mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ảnh: Freepik
Tinh bột kháng còn hoạt động như prebiotic (một loại chất xơ) tạo điều kiện cho hệ vi sinh đường ruột có lợi phát triển. Hàm lượng tinh bột kháng cao hơn trong cơm nguội giúp no lâu, giảm cảm giác thèm ăn.
Tinh bột kháng trong cơm nguội cũng cung cấp ít calo hơn tinh bột thông thường, với ước tính khoảng 2 kcal trong 1 g, tác động đến hormone hỗ trợ ngăn ngừa tiểu đường, béo phì, cải thiện độ nhạy insulin và giảm mỡ bụng.
Tuy nhiên, theo bác sĩ Toàn ăn cơm nguội không được bảo quản đúng cách có thể ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất, tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, dẫn đến triệu chứng ngộ độc cấp tính như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn ói.

Bác sĩ Đăng Toàn khám cho bệnh nhân. Ảnh: Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh
Cơm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều tinh bột và đường nên dễ nhiễm khuẩn. Nếu cơm để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, các bào tử vi khuẩn trong cơm phát triển mạnh, tạo điều kiện khuẩn bacillus cereus sinh sôi. Ăn cơm nhiễm vi khuẩn này gây ra ngộ độc, rối loạn tiêu hóa với nhiều mức độ từ nhẹ đến nặng trong vòng vài giờ sau khi ăn. Người có sức đề kháng kém như người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai ăn cơm ôi thiu dễ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Bác sĩ Toàn khuyến cáo mọi người nên ăn cơm vừa nấu chín. Nếu bảo quản cơm nguội cần cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng một giờ, ở nhiệt độ dưới 5 độ C, để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nhất là chủng vi khuẩn bacillus cereus.
Trường hợp không có tủ lạnh, cần đặt nồi cơm ở nơi thoáng mát, mở nắp nồi, dùng rổ đậy lại, vì đậy kín cơm nhanh hư hơn. Không nên ăn cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu (quá hai giờ). Cơm nguội chỉ nên bảo quản trong vòng một ngày, hâm nóng là dùng một lần duy nhất, không để cơm dính vào thực phẩm khác.
News
Ch;áy lớn trong đêm ở Thái Nguyên (Bắc Kạn cũ): Không thể ngờ Giám đốc công ty lại…
Ngọn lửa bùng phát thiêu rụi nhiều tài sản của Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại và Dịch…
Thợ lặn kể giây phút lục tìm khoang hành khách, vớt nhiều th* th* vụ lật tàu trên vịnh Hạ Long
Ông Giông đã cùng các thợ lặn khác kiểm tra khoang hành khách, nhà bếp và nhà vệ sinh trên…
N;ạ;n nh;ân nói 3 tiếng mới được cứu vụ lật tàu, Phó Chủ tịch Quảng Ninh nói gì?
Lãnh đạo tỉnh Quảng Ninh lên tiếng sau khi có thông tin nạn nhân phản ánh phải sau 3 tiếng…
Bão số 3 chưa vào, hàng trăm nhà dân ở Thanh Hóa đã tốc mái, hư hỏng – tanhoang hết rồi, thương bà con quá
Theo thống kê, tại Thanh Hóa đã có 221 ngôi nhà của người dân bị tốc mái, hư hỏng do…
Buổi sáng nên ăn gì để tăng cường hỗ trợ đ
Ăn gì buổi sáng để tăng cường đốt mỡ cả ngày?
Bão số 3 (Wipha) đổ bộ, từ đêm nay người dân 4 tỉnh này tuyệt đối không chủ quan, không ra ngoài để đảm bảo an toàn
9 giờ sáng ngày 21-7, tâm bão số 3 (Wipha) cách Quảng Ninh – Hải Phòng khoảng 200 km về…
End of content
No more pages to load