Đừng nghĩ miếng nào cũng như nhau

Đậu phụ thường được ép trong khuôn lớn, sau đó cắt ra thành từng miếng nhỏ. Trong cùng một khuôn, sẽ có những miếng nằm ở rìa và những miếng ở giữa. Dù nhìn bên ngoài có vẻ giống nhau, nhưng bên trong lại mang đặc tính rất khác. Chính vị trí trong khuôn tạo nên sự khác biệt về độ mềm, độ ẩm và khả năng giữ dáng khi nấu. Vì vậy, nếu bạn tinh ý, hoàn toàn có thể chọn đúng miếng đậu cho từng món ăn.

Miếng “ngoài rìa” – Cứng cáp, săn chắc

Miếng đậu nằm ở phần rìa khuôn là nơi tiếp xúc nhiều với không khí và thành khuôn. Nhờ vậy, loại miếng này thường chắc, khô hơn và ít nước hơn so với phần giữa. Khi chế biến, đậu không bị vỡ, giữ dáng tốt, đặc biệt hợp với các món cần chiên, kho, hoặc rim. Miếng đậu ngoài rìa cũng thơm hơn, ăn có cảm giác “săn chắc” và đậm đà hơn. Nếu bạn muốn món đậu chiên giòn hay đậu kho nước mắm giữ được hình dáng đẹp mắt, hãy chọn loại này.
Miếng “ngoài rìa” – Cứng cáp, săn chắc

Miếng “ở giữa” – Mềm mịn, béo ngậy

Miếng ở giữa là phần nằm sâu trong khối đậu, ít tiếp xúc với không khí nên giữ được độ ẩm cao. Nhờ vậy, loại miếng này có kết cấu mềm mại, mịn màng và béo ngậy. Khi nấu các món canh hoặc lẩu, miếng đậu giữa dễ ngấm gia vị, tạo cảm giác mượt mà trong miệng. Tuy mềm nhưng đậu giữa không dễ vỡ nếu được xử lý nhẹ tay. Đây là lựa chọn lý tưởng cho các món như đậu sốt cà chua hay đậu nấu canh cà.
Miếng “ở giữa” – Mềm mịn, béo ngậy

Chọn miếng nào là “đúng”?

Thực tế, không có đáp án nào là đúng tuyệt đối khi chọn miếng đậu. Điều quan trọng là bạn phải căn cứ vào món ăn mình định nấu để chọn loại phù hợp. Đậu rìa cho món cần chắc, chiên hoặc kho; đậu giữa cho món canh, lẩu, hoặc cần mềm béo. Một số bà nội trợ còn có mẹo mua cả hai loại về để nấu hai món khác nhau. Như vậy vừa tiện lợi, vừa đảm bảo món nào cũng đạt chuẩn độ ngon.

5 mẹo nhỏ để chọn được đậu phụ tươi ngon, an toàn

Dù là chọn miếng rìa hay ở giữa, yếu tố tươi – sạch – an toàn vẫn là ưu tiên hàng đầu. Hãy ghi nhớ 5 nguyên tắc sau khi chọn mua đậu:

Màu sắc

Đậu phụ ngon có màu trắng ngà tự nhiên. Nếu thấy đậu trắng tinh bất thường (nghi dùng chất tẩy) hoặc vàng sậm (đã để lâu), nên tránh.

Mùi thơm

Đậu mới làm sẽ có mùi thơm nhẹ của đậu nành. Nếu ngửi thấy mùi chua, hắc, hoặc lạ – rất có thể đã hỏng hoặc dùng phụ gia.

Kết cấu

Dùng ngón tay ấn nhẹ – đậu ngon sẽ có độ đàn hồi nhẹ, không bị vỡ vụn hay mềm nhũn quá mức.

Nước ngâm đậu

Nếu mua đậu ngâm trong nước, hãy quan sát xem nước có trong, sạch không. Tránh những khay nước có bọt, đục, nhớt vì dễ nhiễm khuẩn.

Vệ sinh nơi bán

Nên ưu tiên mua ở những quầy hàng sạch sẽ, có thùng đựng riêng, đậy nắp và thay nước thường xuyên.
Nên ưu tiên mua ở những quầy hàng sạch sẽ, có thùng đựng riêng, đậy nắp và thay nước thường xuyên.

Chuyên gia nói gì?

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – ĐH Bách khoa Hà Nội), đậu phụ là thực phẩm dễ nhiễm khuẩn nếu không bảo quản đúng cách. Ông khuyên người tiêu dùng nên chọn mua ở nơi uy tín, tránh hàng trôi nổi không rõ nguồn gốc. Đặc biệt trong mùa nắng nóng, nguy cơ đậu bị hỏng nhanh càng cao. Ngoài ra, đậu quá trắng hoặc có mùi thơm lạ cũng có thể đã dùng phụ gia không an toàn. Sự cẩn trọng khi chọn mua đậu sẽ giúp bảo vệ sức khỏe cả gia đình.

Lời kết: Chọn đúng đậu – món ngon tròn vị

Chọn đúng miếng đậu không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn tiết kiệm thời gian chế biến. Dù là miếng ngoài rìa hay ở giữa, mỗi loại đều có vai trò riêng nếu biết sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, quan trọng nhất vẫn là chọn được miếng đậu tươi, sạch, an toàn để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà. Lần tới đi chợ, hãy quan sát kỹ hơn, chọn kỹ hơn – vì từng miếng đậu nhỏ cũng góp phần làm nên một bữa cơm ngon lành. Và biết đâu, từ những điều nhỏ xíu như vậy, bạn lại thấy thêm yêu căn bếp của mình.