Đi chợ mua thịt bò tưởng chừng đơn giản nhưng lại là “nghệ thuật” của sự quan sát và lựa chọn khéo léo. Nhiều người nội trợ phân vân: tại sao cùng là thịt bò, nhưng có sạp thì treo lủng lẳng trên cao, sạp khác lại để ngay ngắn trên bàn? Vậy nên mua thịt bò treo hay thịt bò đặt bàn mới thật sự tươi ngon và an toàn?

1. Thịt bò treo trên cao và đặt trên bàn khác nhau không?

Đôi khi thịt treo hay không chỉ là do cách bày bán của người chủ sạp hàng. Thịt bò là loại thịt toàn nạc, màu đồng nhất nên khi treo lên cao thì dù cúng có xoay tròn trông vẫn nhiều nạc không như thịt lợn. Thế nên nếu hàng nào nhiều hàng, bán được nhiều họ có thể treo lên một phần, một phần đặt trên bàn để tiết kiệm diện tích.
Cách bày bán (treo lên hoặc đặt trên bàn) có thể giúp bạn nhận ra thịt bò ngon
Ngoài ra thịt bò treo lên cao và thịt bò đặt trên bàn có vài điểm cần lưu ý:

Treo thịt lên cao để hạn chế tiếp xúc với mặt bàn, vốn có thể chứa vi khuẩn hoặc bụi bẩn. Khi treo lên, miếng thịt được thoáng khí hơn, không bị đọng nước hay dính bẩn từ sạp hàng. Ngoài ra, việc treo lên còn giúp tránh ruồi nhặng, nhất là khi người bán dùng thêm quạt hoặc tấm lưới che chắn.

Trong khi đó thịt bò đặt trên bàn  nhanh bị bám bụi, ô nhiễm từ môi trường xung quanh hoặc bị ruồi nhặng bu đậu. Ngoài ra, nếu thịt có dấu hiệu mềm nhũn, tái màu, chảy nước – đó có thể là thịt cũ hoặc thịt bảo quản không đúng các.

Thịt bò treo lên cao thường giữ được màu đỏ tươi lâu hơn, bề mặt khô ráo hơn so với để nằm dưới bàn. Khi cầm vào miếng thịt, bạn sẽ thấy độ săn chắc rõ ràng – đó là dấu hiệu của thịt mới mổ trong ngày hoặc được bảo quản đúng cách. Ngược lại, thịt bò đặt trên bàn lại có ưu điểm là người mua dễ quan sát toàn bộ miếng thịt, có thể chạm tay, kiểm tra độ mềm, vân mỡ hay độ tươi. Tuy nhiên, nếu không được lót kỹ bằng thớt sạch hoặc khay inox, thịt bò rất dễ tiếp xúc với mặt bàn bẩn, gây mất vệ sinh.

Thịt khi treo lên cao sẽ lộ nhược điểm : Thịt bị rã đông không tươi sẽ chảy nước, thịt bị bơm nước… Bởi thế những hàng thịt không chất lượng sẽ ít khi dám treo thịt bò lên cao.

Hơn nữa hàng thịt nhỏ, bán ít cũng ít khi treo lên như hàng thịt lớn có lượng khách đông, bán số lượng lớn trong ngày.

3. Nên chọn thịt treo hay thịt để bàn?

Nếu bạn quan sát thấy hàng thịt bán nhiều, sẵn sàng treo lên cao thì đó là thịt ngon. Thịt bò treo trên cao thường được ưa chuộng hơn bởi sự thoáng sạch và an toàn. Dù vậy, điều quan trọng nhất vẫn là quan sát kỹ miếng thịt:

Màu sắc: Tươi đỏ, không thâm đen hoặc quá sẫm.
Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ, thấy săn chắc, không bị lõm.
Mùi: Thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng, không tanh nồng hay ôi thiu.
Sờ tay: Bề mặt thịt khô ráo, không nhớt hay dính tay.

Mua thịt bò cần chú ý quan sát kỹ lưỡng
Nếu bạn thấy người bán treo thịt nhưng không che chắn, ruồi vẫn bu nhiều, hoặc thịt có dấu hiệu khô quắt, thì cũng không nên chọn.

Còn nếu thịt bò đặt trên bàn hãy chú ý quan sát khăn lau mặt bàn, độ ẩm trên mặt bàn. Nếu thịt ướt, mặt bàn ướt nhiều là dấu hiệu thịt bị bơm nước hoặc rã đông không tươi…

4. Một số mẹo khác để chọn thịt bò ngon 

Thớ thịt nhỏ, mịn, màu hồng đỏ, mỡ vàng nhạt là dấu hiệu của bò khỏe mạnh.

Nên mua thịt vào buổi sáng sớm để đảm bảo độ tươi và tránh thịt bị ôi khi nắng lên.

Tóm lại, giữa thịt bò treo và thịt bò đặt bàn, mỗi cách đều có ưu nhược điểm riêng và có lý do riêng liên quan tới trưng bày, cách bán hàng. Đó cũng có thể là một dấu hiệu để bạn nhận biết thịt bò chất lượng hay không. Nhưng bạn cũng đừng quên vận dụng mọi giác quan – nhìn, sờ, ngửi – để chọn được miếng thịt bò tươi ngon, chuẩn vị cho bữa cơm gia đình.