Bí mật của bông cải xanh – Loại rau nhỏ mà có võ

Tôi từng là người không mấy để tâm đến chuyện ăn rau. Nhưng một lần mẹ bị chẩn đoán có khối u lành ở tử cung, bác sĩ khuyên nên thay đổi chế độ ăn, ưu tiên các loại rau chứa sulforaphane – một chất chống oxy hóa mạnh. Và rồi, tôi bắt đầu chú ý hơn đến bông cải xanh – loại rau mà trước giờ tôi nghĩ “ăn cũng được, không thì thôi”.

Điều khiến tôi bất ngờ là khi tìm hiểu sâu hơn, bông cải xanh được ví như “siêu thực phẩm” chống ung thư, đặc biệt với nữ giới – đối tượng dễ mắc các bệnh liên quan đến nội tiết.

Theo Tiến sĩ Nguyễn Hoàng Sơn, giảng viên Khoa Dinh dưỡng Trường ĐH Y Hà Nội, trên báo Vietnamnet: “Bông cải xanh giàu sulforaphane – chất được chứng minh có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, đặc biệt là ung thư vú, tuyến tiền liệt và đại tràng.”
Bông cải xanh – “vua chống ung thư” – nên được chế biến nhẹ nhàng như hấp hoặc xào nhanh để giữ trọn dưỡng chất sulforaphane quý giá.

Chế biến sai cách: lợi ít, thậm chí hại

Tôi từng nấu bông cải xanh theo thói quen: luộc chín mềm, hoặc xào lửa lớn cho nhanh. Nhưng chính những cách này lại vô tình phá hỏng lợi ích mà tôi đang cần nhất.

Sulforaphane chỉ được kích hoạt khi enzyme myrosinase trong bông cải không bị phá huỷ bởi nhiệt độ cao. Nghĩa là, nếu bạn nấu chín kỹ quá, chất quý này gần như biến mất.

Trên báo Dân Trí, Thạc sĩ Nguyễn Thị Hồng – chuyên gia dinh dưỡng Bệnh viện Bạch Mai khuyến cáo: “Để giữ được hàm lượng sulforaphane cao, nên hấp bông cải ở nhiệt độ vừa trong vòng 3–5 phút hoặc xào nhanh với lửa lớn trong thời gian ngắn. Tốt nhất là ăn sống kèm salad hoặc làm nước ép cùng táo.”

Mẹo nhỏ giúp tăng gấp đôi lợi ích

Một bí quyết tôi học được từ chị bạn sống ở Nhật là: nghiền nhỏ bông cải xanh và để yên khoảng 10–15 phút trước khi nấu. Lý do là enzyme myrosinase cần thời gian để hoạt động và tạo ra sulforaphane. Khi đã hình thành, chất này chịu nhiệt tốt hơn, bạn có thể chế biến mà vẫn giữ được lợi ích.

Từ đó, mỗi khi nấu bông cải, tôi đều băm nhỏ hoặc cắt nhỏ trước, chờ một chút rồi mới hấp hoặc xào. Nhờ thói quen nhỏ này, mẹ tôi duy trì sức khỏe ổn định hơn suốt 2 năm qua, dù tuổi đã gần 60.
Thói quen đơn giản như cắt nhỏ và để yên 10 phút trước khi nấu có thể giúp tăng gấp đôi lợi ích của loại rau này – bí quyết nhỏ để sống khoẻ mỗi ngày.

Gợi ý món ăn dễ làm mà vẫn giữ dưỡng chất

Không phải ai cũng thích ăn rau luộc hay salad, nhất là với trẻ nhỏ. Nhưng bạn có thể thử vài món tôi áp dụng cho gia đình:

Canh bông cải xanh nấu thịt bằm: Chỉ nấu sôi khoảng 5 phút, giữ được độ giòn và màu xanh mướt.
Sinh tố bông cải táo xanh: Kết hợp 1 nắm bông cải sống + 1 quả táo + ½ quả dứa, xay mịn – giúp giải độc, làm đẹp da.
Bông cải xào nấm: Xào nhanh tay với dầu ô liu, rắc thêm mè trắng rang, rất bắt cơm.

Đừng đợi ốm mới bắt đầu ăn lành mạnh

Phụ nữ chúng mình thường hay quên chăm sóc bản thân vì bận rộn với công việc và gia đình. Nhưng sức khoẻ không thể “chữa cháy” vào phút cuối. Chỉ một bữa ăn đầy màu xanh mỗi ngày, với bông cải là điểm nhấn, đã là cách yêu thương cơ thể một cách trọn vẹn.

“Chế độ ăn lành mạnh không phải để chữa bệnh, mà để bệnh không có cơ hội xuất hiện” – bác sĩ Trần Quốc Khánh (Bệnh viện Hữu nghị Việt Đức) từng chia sẻ trên VnExpress.

Lời kết

Nếu có một loại thực phẩm vừa giúp phòng ung thư, vừa tốt cho tim mạch, tiêu hoá và làn da, tại sao ta lại không ăn mỗi ngày? Bông cải xanh xứng đáng có mặt thường xuyên trong căn bếp của mỗi gia đình Việt – đặc biệt là những người phụ nữ muốn sống khoẻ, sống đẹp và sống chủ động.